野生菌怎么做好吃?

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138****1708 管理员 asked 5月 ago

野生菌是大自然赠予我们不可辜负的美食,是纯天然的美味食材,每当这个时节,就会有很多人去买或者去山上捡菌子来品尝,包括我自己也是这样,闲暇周末约上三五好友就去山上捡菌子了,但捡回来的菌子有时候会觉得怜惜它,一定要做好吃了才不会辜负大自然馈赠给我们的礼物,就是不知道野生菌怎么做出来才会好吃?

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xundian123 管理员 answered 4月 ago

野生菌的种类多达千余种,可分为食用野生菌和有毒野生菌,在云南可食用的野生菌就多达250余种,其中常见的食用野生菌在各大市场均有售卖,那么野生菌怎么做好吃呢?
1.野生菌火锅
吃火锅,野生菌是必不可少的食材,野生菌火锅的做法也有很多种,常见食用野生菌作为火锅食材有羊肚菌、竹荪、松茸、牛肝菌、鸡枞菌、青头菌、鸡油菌、老人头菌等等。
野生菌火锅常见的与鸡肉(土鸡)、猪肉(筒子骨、排骨)作为搭配,煮出来的火锅味道鲜美爽口,菌子的清香加上鸡肉、猪肉煮出的火锅看着浑浊,但极易入口,在肉味的基础上多出了一份有弹性、很爽口的味道,且汤汁温柔不火,做法也比较简单,将鸡肉或猪肉放入配料煮熟,如:姜丝、葱切片,放入适量食盐、胡椒粉等,待煮熟后,倒入野生菌如:竹荪、羊肚菌、松茸切为片状、青头菌,鸡枞手撕成丝状,老人头菌切片状,焖煮至少20分钟,放入少量大蒜,就可以开吃了。餐厅饭店常见的野生菌火锅有:羊肚菌煮鸡,筒子骨青头菌以及多种野生菌一锅煮等,但尽量少用不知道的野生菌作为火锅食材,以上这几种野生菌均可煮成一锅火锅。

2.爆炒野生菌
爆炒野生菌最典型的就是青椒炒干巴菌了,干巴菌作为云南的一大美食想必大家并不陌生,配合上青椒或其它辣椒爆炒干巴菌,是一道难得的美食,不仅能打开味蕾,且营养价值也很高,干巴菌中包含有氨基酸,粗蛋白、粗脂肪、糖,很下饭。其次我们常见的爆炒野生菌还有:火腿炒干巴菌,韭菜炒铜绿菌、青椒炒鸡枞菌、牛肝菌、火腿炒青头菌等。

爆炒干巴菌


3.清汤野生菌
常见的清汤野生菌又:鸡枞煮汤,鸡枞本身就带有一种清香味,煮出来的清汤清香可口,做法:将鸡枞用手撕成丝状,倒入油小火降水煮沸,将鸡枞丝倒入小火焖煮,加入少许葱花,加入食盐及其它调味料即可,也可加入面食进行熬煮。老人头菌煮汤,老人头菌有着“植物鲍鱼”之称,口感独特,富有弹性,煮汤时加入少许耗油,会让味道更鲜美。松茸菌煮汤,松茸本身就是食用菌药物,有着独特的浓郁香味,煮成的汤也是如此。

4.炭烤野生菌
常见的炭烤野生菌就是松茸、牛肝菌、青头菌、谷熟菌、铜绿菌了,做法:一堆炭火,将松茸、牛肝菌切成片或者串起来,不用加过多的调味料,放入适量食盐即可,青头、谷熟、铜绿菌可不用切片,直接往炭火上考即可,考出来的菌子散发野生菌独特的气味,咀嚼是有韧劲,是不可多得的下酒菜,但还是建议,吃野生菌时,尽量少饮酒。

炭烤松茸


5.刺身野生菌
部分使用野生菌也可以刺身,且口感独特,味道极佳,但不能过多食用,如:刺身松茸、刺身青头菌、刺身奶浆菌、松露等。

6.油炸野生菌
炸野生菌,最常见的就是鸡枞了,鸡枞炸成的油很香,与白米饭饭拌着吃,炸后的鸡枞易保存且不失鸡枞的香味。油炸野生菌还有:干巴菌、牛肝菌、虎掌菌等等。

7.煎野生菌
推荐:酥油煎松茸,味道口感不必多说,自己尝试!
 
8.煮野生菌
能和野生菌一起煮的食材很多,包括肉类、蔬菜类都可以,常见的肉类有鸡肉、猪肉、牛肉等,蔬菜有:青菜、韭菜等,也可以清煮野生菌。
 
除此之外,野生菌怎么做菜好吃还有许多种,也有待大家去开发,但野生菌本身就包含有毒品种,在吃之前,一定鉴别好是否可食用!
其它受欢迎的野生菌做法有:包烧松茸、青头菌烩饭、野生菌汽锅鸡、干巴菌披萨、野生菌饺子、鳕鱼炒干巴菌、野生菌捞饭、野生菌汤包、野生菌炒饭等等。

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