野生菌火锅

野生菌火锅就是用野生菌煮的火锅,其中以云南特有的野生菌火锅味代表,云南被称为“野生菌王国”,独特的地理环境和气候很适合野生菌的生长,可食用的野生菌不仅种类多,数量也多,人们用野生菌不断打开人的味蕾,因此就有了野生菌火锅这一吃法,在云南每年必不可少吃的野生菌火锅,来到云南也一定要尝一下野生菌火锅。在野生菌火锅店里可以品到的野生菌火锅有:菌香土鸡锅、筒子骨菌香锅、鸡枞老火腿锅、野生菌石锅鱼、羊肚菌煮鸡锅、鸡枞排骨锅,野生菌煮一锅等等。

野生菌火锅材料

野生菌火锅必不可少的材料就是野生菌,在云南,会采用野生菌做火锅的有:松茸、鸡枞、牛肝菌、青头菌、老人头菌、谷熟菌、铜绿菌、羊肚菌、竹荪、奶浆菌、鸡油菌等,这些野生菌都有着不同的营养价值且味道鲜美,清洗处理简单。可与野生菌火锅搭配的材料有:鸡肉、筒子骨、排骨、鲤鱼;也可搭配一些蔬菜,如:菠菜、白菜、竹笋叶、豌豆尖等。

野生菌火锅汤底

如果不到餐厅吃,自己也可以制作野生菌火锅,但得会做野生菌火锅汤底,下面推荐几种野生菌火锅汤底做法

1.菌汤锅底

原料    新鲜竹荪200克,干黄牛菌片10克,浓汤2千克。

调料  盐20克,鸡粉15克,白胡椒粉5克,枸杞子8克,蒜子50克,姜片30克。

制作  锅内倒入浓汤烧沸,放入竹荪、干黄牛肝菌,大火煮8分钟。

自制浓汤 锅内倒入清水3千克,放入焯过水的筒子骨200克,鸡脚、猪蹄各150克,龙骨300克,火腿块100克,大火煮沸,改小火煮6小时,过滤即可。

2.松茸土鸡锅底

原料  新鲜松茸片150克,云南土鸡块300克。

调料  蒜子50克,姜片20克,盐30克,鸡粉15克,白胡椒粉5克,料酒10克。

制作  锅内倒入清水3千克,放入焯水的鸡块,加入所有调料,大火烧沸,改小火煮40分钟,放入新鲜松茸片煮8分钟即可。

3.野生菌锅底

原料  新鲜青头菌片100克,虫草花30克,鸡油菌100克,三黄鸡块300克,高汤2千克。

调料   蒜子、姜片各35克,盐20克,鸡粉8克,白胡椒粉5克,花雕酒10克。

制作  锅内倒入高汤烧沸,放入焯水的鸡块、蒜粒、姜片烧沸,加入鸡油菌、青头菌片、虫草花再煮15分钟即可。

野生菌火锅推荐

1.京川野菌王

地址: 关兴路180号(关上野生菌一条街)

 

2.滇菌王

 

3.彝乡野生菌三锅

主打:野生菌火锅

人均:80

地址:昆明市普吉路407号

 

4.陆顺饭庄(从玉溪而来)

主打:野生菌炒菜

人均:60—80

地址:昆明市五华区黑林铺前街191号

 

5.一朵菌·南华野生菌火锅(从南华而来)

主打:野生菌火锅

人均:80—100

在哪:昆明市滇池路南亚风情第壹城亚泰美食城内50号

6.云菌园

人均:80-100

官渡区新亚洲体育城民俗广场(体育城1号大门前行100米)

五华区昌源北路255号

 

 

 

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