常见能吃的野生菌图片

一年一度吃野生菌的季节到了,野生菌作为云南独特的品种,据统计,野生菌共有250余种,分别从纲、目、科、属来划分,食用野生菌不仅是美味,且营养价值较高,每年因吃野生菌中毒事件也不少,大家都调侃吃野生菌就是在做“试毒大会”,因此在鉴别野生菌是否可食用或有毒很重要。一般在各大农贸市场或路边商贩所看见售卖的野生菌均可食用,但也不能全保证可以食用,去过山上捡菌子的或旁听能吃的野生菌相信也对野生菌保持一定的警惕感,下面看一下常见能吃的野生菌图片。

1.松茸(松菌)

松茸是珍贵的天然药用菌,其有着独特的浓郁香味,不仅可用来做药,也可以食用,或者泡酒;在云南,主要分布在丽江、香格里拉、德钦、鹤庆、兰坪、大理、巍山、剑川、邓川、洱源、楚雄、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、嵩明、曲靖、昆明、永胜、腾冲等。松茸的形态呈伞状,在松茸小的时候呈骨朵状,长大了绒会撑开呈伞状,菌盖呈褐色,菌杆呈白色,且身上有绒毛,摸起来柔软,实则是一种鳞片。以松茸长得相近的野生菌有“老人头菌”。

2.干巴菌

干巴菌外观识别度较高,形状像扇状或莲状,干燥革质,主要分布云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄、思茅、丽江、保山、大理等,干巴菌在味道上可是屈指,香味浓郁、咀嚼有甜味且很嫩,在营养价值中干巴菌中含有人身体不能合成的氨基酸,粗蛋白、粗脂肪、糖等等,使用价值很高。干巴菌的人工养殖还无法完成,市面上能看到买到的均属于食用野生干巴菌。

3.鸡枞菌

鸡枞菌的分类很多:黄皮鸡枞、火把鸡枞、鸡枞花、蚂蚁孤堆菌、水鸡枞、小鸡枞、鸡脚菇、蚁枞等;被称为菌种之王,口感清香回甜,肉质白色,吃起来甜、脆、嫩,且鸡枞包含了钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,鸡枞现已有人工栽培,市场能看到的有野生鸡枞和人工培养鸡枞。由于鸡枞的辨识度不高,每年都会有人买到或捡到假鸡枞,如下图:

真假鸡枞从外观上看很相似,但仔细一看,还是有不同的地方,真鸡枞的枝干比较细且长,菌盖一般为铁灰色,黑皮、白皮、黄皮、花皮等也有;从质感来看,真鸡枞比较轻且韧性较好,假鸡枞则较重且易碎。

4.牛肝菌

一般我们能在市场见到的牛肝菌有白、黄、黑、红以及一种叫见手青的牛肝菌,但牛肝菌在整个世界都是很瞩目的食材,在中国牛肝菌有着很多的分类,在云南以白牛肝菌较为出名,生长环境一般长在针叶林和混交林地带,识别度也较高,菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉白色。

5.青头菌

青头菌是云南常见的菌种之一,菌盖似球,绿色且伴有裂纹,一般生在在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,雨水过后上山一般都能捡到,且还有这种说法“只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵”。青头菌还有被叫做变绿红菇、青冈菌、绿豆菌、青堂菌。

6.谷熟菌

谷熟菌 学名松乳菇,又称“谷黄菌”、“黄谷熟”、“早谷菌”,在云南各省市均有生长,野生谷熟菌年产量在云南比较高,但却是湖北一带的特产。谷熟菌菌盖相对其他菌种较小,直径约4-10(15)cm,扁半球形,中央粘状,伸后下凹。

7.铜绿菌

铜绿菌学名“铜绿红菇”也叫青脸菌、紫菌,外观大小与谷熟菌相似,在颜色上为暗铜绿色、暗灰绿色,中部稍微向下凹,菌盖有粘稠物,边缘有条纹,菌子肉味白色,铜绿菌老后颜色会变污。主要分布在四川、云南、吉林、广东、西藏、湖北、湖南等地。

8.鸡油菌

鸡油菌外观识别度高,呈喇叭形,颜色为杏黄色或淡黄色,鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分,食用价值很高,鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。

9.喇叭菌

喇叭菌一般指灰喇叭菌,但也有淡黄,金,白色等,是蘑菇目、鸡油菌科、喇叭菌属的一个成员,主要源产地为云南、四川、吉林、江苏、安徽、江西、福建、湖南、海南、广东、贵州、陕西、西藏等。喇叭菌形状呈喇叭或号角形,本身含有多种氨基酸,吃起来也比较可口,偏脆。

10.奶浆菌

顾名思义,奶浆菌就是一种掰开会有白色奶浆的菌子,这种菌子生长环境要求较高,一般要在特定的地域才会生长出,主要在松林或针阔叶混交林地上会生产出,会在海拔1600-2800的温带地区伴随着炎热的季节才会长出,并且成长周期短但持续时间长。奶浆菌可以生吃,但不能过多的生吃。整体颜色偏暗红色或橘黄色,菌盖中间凹进去,球形。

11.刷把菌

刷把菌学名珊瑚菌,又叫扫帚菌、扫把菌、因长得像珊瑚、扫把而得名,刷把菌颜色有很多种如:红、黄、白、紫等等,辨识度很高,根部较粗,顶部会长出像珊瑚触礁一样的形状。菌肉白色,主要产地云贵高原以及华北、东北一带;刷把菌中也有带有毒性的品种,形似鸡爪,根部较细,颜色粉红,所以在鉴别是一定注意。

12.老人头菌

老人头菌又名仙人头菌,幼时与松茸外观相似,长大后菌盖会偏大,光滑而圆润,就如寿星的光头;老人头菌口感独特,肉质细腻,富有弹性且鲜美,也有个美名称老人头菌为“植物鲍鱼”。由于老人头菌生长环境要求条件苛刻,须在特定的海拔3000米以上的丛林灌木中,并且得寄生在特殊的树木旁才会成长,所以人工暂时无法栽培。

13.羊肚菌

羊肚菌又叫羊肚菜,世界公认的著名珍稀食药兼用菌,其香味独特,营养丰富,功能齐全,食效显著.富含多种人体需要的氨基酸和有机锗,具补肾、壮阳、补脑,提神等功效;菌盖表面有长得像羊肚的凹坑,菌盖整体呈椭圆鸡蛋形状,羊肚菌在世界各地均有生长,在中国则分布在西藏,云南,四川,新疆,山西,河南,陕西 甘肃,河北,黑龙江等地。

14.竹荪

竹荪又叫竹笙、竹参,常见可提供食用的是:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,是寄生在竹子根部一种隐花菌类;形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

15.虎掌菌

子实体中等至大型。菌盖初期突起,后扁平,中部脐状或下凹,有时呈浅漏斗状,浅粉灰色,表面有暗灰色到黑褐色大鳞片,鳞片厚,覆瓦状,趋向中央特别大并翘起,呈同心环状排列,菌盖直径6-10cm。菌肉近白色,菌柄中生或稍偏生,粗 0.7-3cm,有时短粗或较细长,上下等粗或基部膨大,可达4cm,中实、平滑、淡白色,后期变淡褐色。刺锥形,延生,长可达1-1.5cm,初期灰白色。后变浓褐色。

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