寻甸牛干巴

寻甸牛干巴是寻甸县的特产,拥有着中国国家地理标志产品,是由当地回民屠宰自己养的菜牛腌制而成,寻甸牛干巴的形成可以追溯至宋朝,腌制牛干巴已经形成当地的一种传统手艺。直到1991年,寻甸牛干巴才才进行了开发,越来越多的当地食品公司才生产包装寻甸牛干巴,运作市场。据统计,截至2014年,菜牛养殖户已达到50余家,3个养殖区,食品加工公司企业13家,加工的牛干巴450吨,年产值达到1.1亿元。寻甸牛干巴采用当地菜牛身上肉质很好的部位进行腌制,寻甸回族彝族自治县的地形环境高差大,气候属低纬高原季风气候,冬春两季干旱少雨,夏秋两季凉爽潮湿,适合养殖牛和腌制牛干巴。寻甸养殖的牛多与西门塔尔、短角安格斯、婆罗门、本地牛(土牛保山黄牛)居多,寻甸牛干巴一直有着很好的口碑,多次在各大特产展览会展露一角。经过多年的运营,寻甸牛干巴主打“仁德牌”,其中常见的有“南蛮子”牛干巴、“保德庆”牛干巴。

地理标志保护产品地理标志证明商标

 

 

 

 

 

寻甸牛干巴视频

寻甸牛干巴制作流程

1.原材料(牛肉)检验

2.过磅分级

3.修整处理

4.腌制

5.悬挂晾晒

6.挤压

7.入库储藏

8.初制加工

9.整理装袋

10.出厂检验

11.成品

流程重点

(1)腌制:
①腌料配制:按配方要求对原料和辅料进行称量,要求肉的称量误差不超过1%,盐、香料的称量误差不超过±0.5%。
②腌料混料:揉制前将各种辅料在不锈钢容器内手工充分混合均匀。
③揉制:揉制上料时要使腌料均匀附着在肉的表面,揉制时尽量减少腌料脱落。
④入缸腌制:将揉制好的肉放入瓦缸,入缸时肉块大的在下,油膘厚的肉面向下,入缸完毕后用食品级聚乙烯薄膜扎口密封腌制。腌制温度为0℃至16℃。
⑤出缸:腌制期一般为25天到40天,在腌制期间每周进行一次翻缸,经检验腌制成熟后,及时出缸进行晾晒。
(2)悬挂晾晒、挤压:将出缸的肉挂入室外晾房内晾晒,每日8:00悬挂晾晒,17:00卸下后,用丝杆压机进行挤压至次日早晨,每日重复上述过程约30天,晾晒风干至失水率达10%至25%时则适当减少光照,移至室内晾房自然风干,将晾晒成熟后暂不加工的肉块放入冷藏库(-18℃)内保存。

寻甸牛干巴的做法

25+
分享到:
赞(0)

评论抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

玩转寻甸新版上线

玩转寻甸