寻甸烧洋芋,馋死宝宝了!

一方水土养育一方人。各个地方都拥有自己独特的民风民俗和地方风味。

寻甸盛产洋芋。很多乡镇街头,县城老街巷子或者步行街,无论阴晴雨雪,一年四季都有一群来自周围的老乡在这里延续一种乡村的味道:烧洋芋。

寻甸人对烧洋芋有着千丝万缕的情愫!作为一种街头小吃,一盆炭火,放上几个大小不等的洋芋,烧好后,刮得黄生生的,一切两半,抹上酱或撒上辣子面,咬一口,香喷喷,既管饱,又解馋。

材料的好坏决定了烧洋芋的口感和味道。寻甸烧洋芋大多选用青薯9号(又叫红皮黄心洋芋)为原料,这种洋芋烧出来的口感香软酥润。把洋芋放在正处于文火中的炭上等待洋芋皮肉交接处烧成金黄,再把外皮去除,露出洋芋的金黄色就可以吃了。

这看似简单的工序中则需要烧制者对火温的了解,刮外皮的技巧和烧洋芋的经验。只有经验丰富的烧制者才能既不浪费洋芋,也不浪费时间,更不浪费力气。

“烧洋芋”反映了寻甸人饮食的共同需求和爱好,成为寻甸人精神家园的维系和寄托。

寻甸地处山区,贫瘠的大山却出产质佳品优的洋芋,“烧洋芋”这种传统的民间吃法,昭示着寻甸人最本土的真挚情感,扎根于脑海,“不走样”地代代传承。

我对洋芋有特别的好感,这好感来自于生活习惯:爱吃。我觉得洋芋味长,吃的再多也不腻味,百吃不厌。且不说复杂的烹调。简单的煮、蒸、烤,都好吃。



来寻甸,吃洋芋

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