生活小技能之土鸡蛋和普通鸡蛋的区别是什么?

人人都说多吃土鸡蛋营养价值高,而且土鸡蛋的口感和味道也更好。可是一道菜市场就会发现各式各样的鸡蛋不仅外观颜色不一样,价位也各不一样。要如何挑选真正的土鸡蛋呢?

目前市面上卖的鸡蛋有三种:一般鸡蛋、土鸡蛋、仿土鸡蛋,三者的区别如下:

一般鸡蛋

专业的人工养殖场里用饲料喂养的鸡下的蛋。由于环境固定,技术专业,产蛋时间固定,产蛋量多。大多蛋品干净,卫生。但味道差些,口感粗些、香气淡些、蛋黄颜色偏黄白(注意黄白,不是黄红)

一般鸡蛋也存在生产商抗生素添加不合理,管理不良等问题。

购买原则:选正规品牌养殖商生产的鸡蛋。

在生态环境中或检测合格的环境中放养的鸡下的蛋,多以各种野草、青菜、泥土、虫子为食物,比起只吃饲料喂养的鸡蛋,核黄色(维生素B2)更丰富,所以蛋黄颜色更深;其次由于放养的土鸡长时间积累色素和在采食时候的自主选择,好脂肪跟胆固醇的含量更丰富,所以煮出来的蛋口感细腻,味道更香醇。由于环境经过专业检测,生产出来的蛋基本不含抗生素和其他药品。其次口感好,且相对稀缺,因此成本也高,市售的价格自然也不会低。

购买原则:考虑到成本和时间周期,低于1.5/个的都不建议购买。

仿土鸡蛋

为了迎合消费者喜欢土鸡蛋,又不愿花高价购买的心理,仿土鸡蛋应运而生。仿土鸡蛋一般外观颜色与土鸡蛋差异不大,大多介于一般鸡蛋和土鸡蛋的中间。为了让蛋黄更接近于土鸡蛋的颜色,多半会给蛋鸡添加自然色素如胡萝卜素,橘皮等一些中草药。

购买原则:

1、一斤10元以下的土鸡蛋最好不买,因为成本都不够。

2、蛋黄颜色特别深(如深红、橘红色)的鸡蛋不买,很有可能是添加了一些非正常色素。不如买一般鸡蛋安全实惠。

如何区分土鸡蛋和一般鸡蛋

1、看蛋黄颜色和紧密度

土鸡蛋蛋黄颜色较深,一般为菜花黄和浅橘色,但不是红色。

蛋黄,结合十分紧密,用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂,蛋黄中的胆固醇跟脂肪等因为产蛋时间充足,结合的比较好。卵黄膜不易破裂,里面的卵黄也十分浓稠。打蛋时不易搅散。

因为在放养的情况下,不会限制光照和温度,导致其产蛋不定期,可能一天一个或者几天一个,有充足的时间结合成蛋。

  • 看蛋清浓稠度

土鸡蛋蛋清的结合度比一般鸡蛋高很多,蛋白很扎实,打鸡蛋时,流出的清蛋白少,蛋白粘稠吸附在蛋黄上,一般鸡蛋破壳后会流出较多的蛋清,蛋白粘稠度低。这也是因为蛋清中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间结合,形成高品质鸡蛋。

  • 看蛋壳

土鸡蛋蛋壳较厚一点,个头较小,不是特别规整,因为散养的土鸡,自主觅食,营养有差异,故下的蛋也会有大有小。如果特别规整,那说明是人工饲养的鸡蛋。

  • 看鸡蛋煮出来的状态

土鸡蛋煮出来蛋白和蛋黄十分分明,整个蛋黄的颜色均匀一致,紧密结合,没有明显颜色分层。蛋白看着光滑紧密,不会出现灰色或者乌色。

吃起来口感香醇、细腻,蛋香味浓厚,不会有浓腥味,单吃蛋黄时还会觉得有点干和噎。

5、看价格

因土鸡蛋的成本高,时间周期长,所以一般超市土鸡蛋的价格都不低,至少都在1.5元以上,如果低于这个价格的土鸡蛋,还是要慎重一下,可能是仿土鸡蛋。

土鸡蛋跟一般鸡蛋有哪些营养区别?

据科学测定,发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上没有区别,相差甚少。

从营养的角度,没必要刻意去买土鸡蛋,一般鸡蛋更实惠。

从口感上来说,土鸡蛋确实更香醇,更好吃。

褐色鸡蛋就是土鸡蛋吗?

很多人以为蛋壳颜色是褐色的鸡蛋就是土鸡蛋,请大家记住,褐壳蛋不等于是土鸡蛋。是不同鸡的品种下的蛋,如罗曼褐,芦花鸡等。也不是染色,添加蛋壳色素,成本太高,不划算。

是否真有激素鸡蛋?

不要相信激素催熟鸡蛋的说法,添加激素是犯法的行为,另外激素和激素类似物成本都比较高,不值得为几元一斤鸡蛋使用。现在鸡蛋量产又便宜的原因是现在养殖技术发达,在养殖场全方面模拟鸡在自然环境中的生长,给于最佳的生长环境及充足的营养,让鸡尽可能的产蛋。

土鸡蛋比一般鸡蛋好?

不一定,土鸡蛋除了口感更好外,跟普通鸡蛋营养上差别不大。但是土鸡蛋还存在一些不可控的风险。

由于土壤、水源污染的原因,近郊地区的土鸡由于散养,容易将受污染的水土中的污染物摄入体内。正规养殖场中的饲料是经过质检的。

农家自己养的鸡下的蛋也不一定就是最安全的,因为农家鸡散养时容易吃进含有农药的青菜,其次在洁净程度上没有人工养殖的好,且农家养的鸡不会接种疫苗。受微生物感染的可能性大。

关于抗生素鸡蛋

正规的养殖场生产环境都比较好,消毒与用药都有严格要求(是为了避免疾病传染),所以不用过于担心。需要担心的是个别无知小养殖户,饲养技术不过关,监督不严,造成抗生素滥用,导致鸡蛋中残留抗生素。避免的方法就是不要随便选择一些来路不明的蛋,要买正规商家的鸡蛋,有保障。

关于疫苗鸡蛋

人不打疫苗很容易得传染病,鸡也一样。现在基本上都是无毒弱毒苗,不做疫苗的鸡才可怕,鸡感染疾病而不能抵御,很容易出现传染病,进而害人,养殖户不做很容易出现疫情爆发,伤不起。

总结

1、土鸡蛋跟一般鸡蛋营养上没区别,口感上土鸡蛋更香更好吃,根据自己的需求买就好。

2、土鸡蛋并不一定比一般鸡蛋更好,因为存在养殖环境、饲养技术不可控的因素,鸡蛋受感染的可能性比人工饲养的大。

3、蛋黄颜色橘红色、来路不明的鸡蛋不要买。

4、不存在激素鸡蛋,疫苗鸡蛋不可怕。

5、避免抗生素鸡蛋的最好办法买正规渠道,正规商家的鸡蛋。

以上便是关于土鸡蛋和普通鸡蛋的挑选方法及区别,大家赶紧打开冰箱看看家里的鸡蛋是不是真的土鸡蛋。掌握了这项技能下次就不怕被忽悠了。

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